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真正开花店后 姑娘们再没时间风花雪月了

2018-08-15   来源: |0
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“在街角开一间花店”是女孩子三大梦想之一。

这可能要归功于各种偶像剧中岁月静好的演绎,比如《一千零一夜》、《夏日香气》等等,又或者是开花店本身就是一种恬淡生活的象征。

 

比较让人难忘的是《薰衣草》中女主梁以薰拥抱着薰衣草的芳香飞向天国,为很多80后和90后留下了深刻的印象。

 

但是往往抱着“理想主义”去开花店,总会深刻体会到“现实的残酷”。我们不妨假设下,如果梁以薰真的在花店做工,那么她的生活又该是怎样的?

 

在造访了本地一家做了8年的花店,经过创始人张媛(Erin)介绍后,虎哥不禁脑洞大开……

 

 

不是在做花现场就是在做花路上

 

梁以薰在一家成都的花店做花艺,在这个行业中,有数千人干的事情和她差不多。她们中既有学过园艺,一把剪刀使得飞快的绿化工人;又有手脚麻利,把花艺当兼职的保洁阿姨。

而她作为一个完全不懂行的小白,只能在这家花店从头学起:空间布局、美学、手工、沟通技巧、鲜花处理、插花技巧等等。什么时候梁以薰才能晋升为高级花艺,为那种像季晴川一样的明星大咖服务呢?

老板摇着头对她说:“大概4-5年吧,如果悟性高的话也要3年多。”梁以薰觉得留给自己的时间不多了,于是加倍学习花艺技术。

 

但是她发现上全国百亿级别的鲜花市场中,居然没有一家机构在做体系化的教学。很多花店都是野路子随性培养自己的花艺师,甚至有些花店只要求“花摆得齐整”就算合格了。看了一圈整个市场,梁以薰只能仰仗于多接一些活动从而提高自己的花艺水平。

然而以她的水平只能接一些小型婚庆、商演活动,在接了几个活动后她发现:整个市场就是瞎闹,认真做事的反而没什么生意。

 

比如一家婚庆公司,在得知梁以薰用的报价后说:“我不要鲜花,那得多贵啊!就用假花都行,还能重复利用。”又比如一些公司为了节省成本,直接就找一些手脚麻利但对花艺完全不懂的兼职阿姨来做,“只要看上去不乱就好,要求没那么高。”

 

在听了客户“改良建议”后,梁以薰心里直骂“MMP!”。劣币驱逐良币,是整个中低端鲜花市场的普遍局势。

 

老板却拍着梁以薰的肩膀说:“不要跟一般的花艺师去竞争,因为他们拼的是体力。好的花艺师太少,需要脑力和对艺术的鉴赏力。好好学习,以后LV、Gucci抢着跟你合作。”

梁以薰深受鼓舞,没日没夜地设计手绘稿-与客户沟通方案-修改-现场执行,为了调整一枝花的状态,她跪着、蹲着、趴着从不同角度调整,力求最完美呈现。

假如遇到节假日诸如圣诞、情人节,通宵加班是常有的事,有时候还需要飞到外地参加现场执行。随着她的花艺水平越来越高,迎面而来的是更累的生活。

 

梁以薰用一句玩笑话来形容便是“朋友圈里人前显贵,现场上暗地受罪”。旰食宵衣,日夜颠倒成为她生活的一部分,梁以薰不是在做花现场,就是在做花路上,总之再没时间风花雪月了。

 

鲜花市场的残酷背景

 

以上的小故事正是国内花艺师们的日常,同时也反映出当下鲜花市场所面临的一部分问题。

 

随着消费能力的提高“她经济”崛起。诸如roseonly、野兽派等、花点时间等众多鲜花品牌都在2016年之后迎来资本的关注,但另一方面,国内鲜花市场相对于国外市场依旧比较“蛮荒”。

这不仅仅表现在人才体系方面,也体现在物流运输、种植源头管控、市场受教育程度。

张媛在8年前与合伙人开了一家叫做“莫奈花园”的花店(后更名为塔莎·图朵),后来针对鲜花批发成立“欢乐颂”子品牌,针对培训成立“彼方”子品牌……塔莎·图朵如今已成为成都本地高端鲜花品牌之一,持续多年为IFS、蔚蓝卡地亚、瑞吉酒店、仁和春天、蒂芙尼等高端品牌提供服务。

 
 

 

但事实上在开始创业时,张媛曾遇到过来自家中很大的阻力。由于家里先前就在做通用航空的生意、同时也是四川地区保时捷、林肯的总代理,因此父母觉得花艺并不算是一个好生意。

 
 

但在8年后,她证明了当初创业不是任性使然。从最开始的“野路子”到现在年收入上千万,塔莎·图朵的每一个节点在一定意义上也表现出当下成都鲜花市场所面临的问题:

 

鲜花源头控制难

 

 
 

“你能想象吗?最早一批做花艺的是三圣乡的花农,他们在鲜花批发市场卖花就跟菜市场卖菜一样。大把的鲜花随便往地上一放, 没任何保鲜措施。有些客户来了需要一些现场支持,那就背着剪刀到现场随便处理一下。”粗犷且随性。

虎哥了解到即便到了现在,很多鲜花在源头上也还是没办法保证质量,相当一部分还在看天吃饭。比如遇到旱涝,某些珍贵花种的价格波动更是离谱。“荷兰的花也会有波动,但基本上浮动很小,但国内的都是几块的波动范围。”她也会遇到那些因为产量少,就漫天要价的源头商。

可见在源头方面,国内鲜花市场就有多么不规范。

 

早先创业阶段,塔莎和一般的花店没有区别,每天开着车到“菜市场”看当天哪家卖的花新鲜些。但毕竟高端花艺要打差异化,为了保证货源的稳定性,张媛在2015年成立“欢乐颂”专做鲜花批发。既为自有品牌供货也为其他本地工作室供货。

“鲜花是分等级的,从A级到E级,为什么大部分人买的花放一天就不行了?因为成都市场上大部分都是C级的花,运输到顾客手中就只有一天寿命了。”

为了拿到好的鲜花,欢乐颂跟源头基地按年谈供货,目的是只要A级的鲜花。如今欢乐颂在海南、昆明乃至国外都在基地在合作,从而在源头上就保证鲜花的品质。

运输环节改进难

 

 
 

鲜花异常娇嫩,从采摘下来的那一刻起,鲜花的品质就在逐级递减。鲜花品质50%取决于花田种植,50%取决于采后管理。其中,采摘预冷、加工包装、物流运输是整个采后最重要的三个环节。

目前来看80%的鲜花运输都是走飞机,但是由于航空管制、缺乏专业温湿度监控设备,往往鲜花损耗很高。张媛说:“现在上海和北京已经有在尝试全程冷链车运输的模式。鲜花从摘下来的那一刻就让鲜花进入休眠状态减少呼吸,即便运输时间比飞机长,但是鲜花质量远比飞机运输效果好。”

在未来欢乐颂也将致力于提供冷链的整体运输解决方案,而在最后一公里的配送方面,塔莎采取自有配送+第三方配送相结合的方式来进行。保证送到顾客手中的鲜花品质。

建立培训体系难

 

 
 

做高端花艺有三个核心要点:团队服务、鲜花质量、设计能力。鲜花质量由供应链、源头商决定,但是服务和设计就要靠众多类似“梁以薰”这样的花艺师来实现。

 

由于国内并没有专门的培养体系,大多数还是各种“30天包会”的培训机构没有形成系统性的教学。“其实在国外是有花艺这个专业的,跟大学一样是要学习几年才能毕业的,但是国内来看基本没有。”张媛说。

所以创业以来,塔莎·图朵一直在解决的就是自身培训体系的构建,并创建了“彼方”子品牌专注培训。

 

当然,好的花艺师远不是偶像剧中一样岁月静好。张媛介绍了三个服务案例:比如仅仅是一个商务晚宴上,一张桌子上的餐盘花艺就有100个细节需要细扣;

 

在一次某奢侈品牌的活动中,由于为期数天。而芍药这种花一天就会开爆,所以团队每到了晚上就会加班把新的芍药换上。

最近一次“中国MINI COOPER上海站”的花艺执行也是由塔莎负责,由于时间安排紧,最终是由20个人花了2天2夜不眠不休的去绣花,最终将150000支花交付完成。

“这些案例就太多了,很多人只是在朋友圈看到花艺这么美,但根本猜不到后面花艺师有多么辛苦。我们培养出来的花艺师,离职去其他公司的都是高级水准,创业开店的也很多。虽然觉得很惋惜,不过提升了整个成都的花艺水准还是比较满足。”

当下的行业教育程度依旧低,“同样一把鲜花,一般A级要卖40块,C级的20块。作为普通消费者对于质量没那么高要求,肯定会选便宜的。”所以塔莎·图朵大部分盈利都来源于高端用户。

 

如今在蒂芙尼店面中,每月都会有不同的花种入驻,背后就是塔莎·图朵的团队在提供。IFS、仁恒置地、蔚蓝卡地亚等等均是服务了6、7年的老客户,此外GQ、芭莎时尚等一线时尚品牌也在合作。

 

 

虎哥说:

 

 

其实“塔莎·图朵”这个名字是一位历史上真实存在过的人,塔莎·图朵出生在美国名家却不喜欢繁文缛节和上流阶层的社交生活,反而对农场等自然环境怀有浓厚的兴趣。于是只身一人在偏僻的农场中花了30年建造了属于自己的19世纪风格的农庄。

她每天过着惬意的生活:画画写书,种花种草种果树,还做很多的手工……全然不受世俗干扰。

 

而这似乎正是张媛和她的品牌所崇尚的生活态度。

 

 

 

天虎科技  尚志

 

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