餐饮峰会：踩坑无数而又屡败屡战，鸡本无敌创始人的做“鸡”之路
2018-09-12 来源: 天虎科技
餐饮正在发生哪些变化？融合了新智能的餐饮会有什么样的新格局？
9月11日，“新智能 新连接 新食局”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行，来自喜茶、芙蓉树下冒菜、迈外迪、客如云、章鱼小数据、无厨·川菜供应链、鸡本无敌、烤匠麻辣烤鱼的多位嘉宾，分享了在餐饮智能、品牌连接、餐饮格局等方面的见解，探讨行业趋势。
在中餐领域中，单品已经成为行业趋势，做单品有哪些需要注意？鸡本无敌创始人范勤耘讲解了自己做“鸡”的经历。
早在做单品之前，范勤耘一直是一个餐饮品牌的连续创业者，先后做过火锅、冒菜、日料等品类。“从2009年至今我踩了15个坑，先后赔进去数千万，真正思考做单品是在2016年开始。”范勤耘说。
在选品方面，他原先选择牛肉、鸡肉、鱼肉、兔肉来做单品。在权衡客单价、成本等因素后他选择辣子鸡这个单品来做，并形成“鸡本无敌”的品牌。为此范勤耘从烹饪技术、VI等多个维度进行运营。在标准化方面，鸡本无敌采用机器来做品控，每只鸡需要切大概170刀左右。
在品牌VI设计方面，范勤耘说：“我认为机器做的总是没有手绘的有人情味，所以我专门到日本寻找街头艺人，每天花费3小时让他制作了所有的店内VI，最终用手绘的方式来呈现整个店内的视觉体系。”
虽然踩过很多坑，但是范勤耘认为踩坑并不是一件坏事。他认为每次踩到坑都比较兴奋，因为会觉得离成功更近了一些，这次鸡本无敌目标是发展1000家店，而之前的品类是500家。
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