餐饮峰会：聚焦经典，烤匠欲凭麻辣烤鱼流传品牌

餐饮正在发生哪些变化？融合了新智能的餐饮会有什么样的新格局？

9月11日，“新智能 新连接 新食局”2018四川互联网+餐饮峰会在成都举行，来自喜茶、芙蓉树下冒菜、迈外迪、客如云、章鱼小数据、无厨·川菜供应链、鸡本无敌、烤匠麻辣烤鱼的多位嘉宾，分享了在餐饮智能、品牌连接、餐饮格局等方面的见解，探讨行业趋势。

烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君表示，烤匠用了五年时间琢磨如何把鱼做得好吃，但从前年开始，烤匠发现一种餐饮趋势：未来是品牌之争，没有品牌加持，很难在激烈的竞争中生存下去。

如何做品牌？烤匠认为需要聚焦，因为资源有限，一个团队只有干好一件事的精力。基于这种思考，烤匠逐渐把其它品牌陆续关掉，聚焦于烤匠这个具体品牌。

只是聚焦精力，并不足以凸显品牌，还需要找到焦点中的焦点。烤匠为了找寻烤鱼的焦点，进行了寻根之旅，去到烤鱼发源地巫溪，去到烤鱼兴起地万州。通过这趟寻根之旅，烤匠发现烤鱼的起源就是麻辣味，麻辣味是烤鱼最经典的口味。

冷艳君指出，当品牌想走得更远，需要有经典去承载，麻辣味烤鱼就是能够承载烤匠品牌的经典。围绕麻辣口味的烤鱼，烤匠做了四方面的工作：

一是产品升级，从食材、调料、口味、配菜、器皿等维度，提升烤鱼本身的品质；

二是场景升级，找到与烤鱼最搭配的黑金风作为主题风格，升级门店形象；

三是运营聚焦，展示麻辣烤鱼制作全过程，优化迎宾话术、服务流程，以提升顾客感官体验，同时加强员工培训建立相关文化；

四是营销聚焦，粉丝超过百万级的公众号每月推出4篇文章，以不同角度宣传烤匠麻辣烤鱼，媒体广告投放也反复强调麻辣烤鱼。

通过这四方面的工作，烤匠希望把麻辣味烤鱼与烤匠品牌进行捆绑，让消费者提起麻辣味烤鱼，就会联想起烤匠。

在问答环节，冷艳君回答了观众关于烤匠战略转型的疑问。冷艳君指出在一些用户的以往认知中，烤匠是一家烧烤店，这是烤匠做得不太好的地方。顾客来烤匠后，必点烤鱼，所以主打烤鱼的定位毋庸置疑。虽然现在大力推广麻辣烤鱼，不是说其它产品不重要了，烤匠也有其它产品、其它口味，只是麻辣烤鱼作为战略产品，能够支撑烤匠品牌走得更长远。

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