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番茄资本卿永:供应链吸引了餐饮行业99%的投资

2019-05-09   来源: 天虎科技


5月8日,“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举办。自2015年启动以来,四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办,成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。


峰会上番茄资本创始人卿永从投融资的角度总结了餐饮行业趋势。卿永指出,中国餐饮行业的上市公司数量极少,但是在一些发达国家和地区的餐饮上市公司数量却比较可观。如果按照人口比例计算,以美国标准,中国应有240家上市,以日本的标准,中国应有1000家上市,以新加披的标准,中国应有2000家上市,而今天,中国上市餐饮企业仅有15家。


卿永认为影响中国餐饮企业上市有两个关键核心,一是包括财务、业务、法务的规范,二是供应链的成熟度。“番茄资本对中国3000家餐饮公司进行了调研,财税规范的,不超过5家。” 卿永说道,“供应链方面的数据更为惊人,我们发现2014年至2018年期间,总共有1440亿的资金投入到餐饮产业当中来,其中1200多亿直接投入后端供应链,只有200亿投入到前端餐饮,就这200亿中,90%投给了那些供应链成熟的企业。也就是说,供应链吸引了中国餐饮行业99%的投资。”


供应链的成熟,改变了餐饮业的玩法,过去几十年最多开几十家店,现在一年时间,直营连同加盟,可以开出上千家店。“当供应链底层成熟后,优质的餐饮品牌可以一夜之间收割市场。过去行业是劣币驱逐良币,现在是良币驱逐劣币,不好的餐饮品牌越来越不好,好的餐饮品牌很快占领市场。”


卿永表示,除供应链变革以外,餐饮行业的另一个大变革是菜系概念走弱,产品概念走强。这一变革伴生了一些小趋势,包括优化后的地方特色小吃走向全国成为投资人的心头好,食品安全溯源成为投资方向,新式烹饪设备涌现、技术革命既在创造也在毁灭等。


“技术变革是未来所有餐饮所必须考虑的,因为一次技术变革可能彻底颠覆一个品类。比如烹饪煲仔饭的设备,原来煲仔饭48道工序,虽然好吃,但是工序这么多很难发展起来,后来设备实现了升级,做起来一下就简单了,令煲仔饭风靡全国。”卿永强调:“一定要留意技术革命带来的行业效率的变化。”


卿永还着重讲解了他对“正餐快餐化”、“快餐正餐化”、“食品餐饮化”、“餐饮食品化”、“小吃零食化”、“供应链细分化”等的理解。他认为这些变化形成了未来餐饮的大趋势。“餐饮行业各大赛道都被占领了,作为一个新创业者凭什么杀出血路?有一个大的机会,这是过去餐饮一直存在思想固化,就是认为正餐是正餐,快餐是快餐,食品是食品,餐饮是餐饮,零售是零售。未来创业,第一既要利用存量市场,第二又要产生心智区隔,怎么做?边界的模糊化,通过边界模糊诞生一个新的品类。”


卿永认为餐饮企业的中等规模困境,也是中国餐饮企业上市少的原因之一:“几乎所有餐饮品牌都会经历这个槛,但只有极少品牌能跨过。跨越了,就可能成为一家伟大公司。番茄资本的使命,正是找到拥有伟大公司基因的创始人,陪伴创始人共同度过中等规模的死亡谷。”


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