番茄资本卿永：供应链吸引了餐饮行业99%的投资

5月8日，“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举办。自2015年启动以来，四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。

峰会上番茄资本创始人卿永从投融资的角度总结了餐饮行业趋势。卿永指出，中国餐饮行业的上市公司数量极少，但是在一些发达国家和地区的餐饮上市公司数量却比较可观。如果按照人口比例计算，以美国标准，中国应有240家上市，以日本的标准，中国应有1000家上市，以新加披的标准，中国应有2000家上市，而今天，中国上市餐饮企业仅有15家。

卿永认为影响中国餐饮企业上市有两个关键核心，一是包括财务、业务、法务的规范，二是供应链的成熟度。“番茄资本对中国3000家餐饮公司进行了调研，财税规范的，不超过5家。” 卿永说道，“供应链方面的数据更为惊人，我们发现2014年至2018年期间，总共有1440亿的资金投入到餐饮产业当中来，其中1200多亿直接投入后端供应链，只有200亿投入到前端餐饮，就这200亿中，90%投给了那些供应链成熟的企业。也就是说，供应链吸引了中国餐饮行业99%的投资。”

供应链的成熟，改变了餐饮业的玩法，过去几十年最多开几十家店，现在一年时间，直营连同加盟，可以开出上千家店。“当供应链底层成熟后，优质的餐饮品牌可以一夜之间收割市场。过去行业是劣币驱逐良币，现在是良币驱逐劣币，不好的餐饮品牌越来越不好，好的餐饮品牌很快占领市场。”

卿永表示，除供应链变革以外，餐饮行业的另一个大变革是菜系概念走弱，产品概念走强。这一变革伴生了一些小趋势，包括优化后的地方特色小吃走向全国成为投资人的心头好，食品安全溯源成为投资方向，新式烹饪设备涌现、技术革命既在创造也在毁灭等。

“技术变革是未来所有餐饮所必须考虑的，因为一次技术变革可能彻底颠覆一个品类。比如烹饪煲仔饭的设备，原来煲仔饭48道工序，虽然好吃，但是工序这么多很难发展起来，后来设备实现了升级，做起来一下就简单了，令煲仔饭风靡全国。”卿永强调：“一定要留意技术革命带来的行业效率的变化。”

卿永还着重讲解了他对“正餐快餐化”、“快餐正餐化”、“食品餐饮化”、“餐饮食品化”、“小吃零食化”、“供应链细分化”等的理解。他认为这些变化形成了未来餐饮的大趋势。“餐饮行业各大赛道都被占领了，作为一个新创业者凭什么杀出血路？有一个大的机会，这是过去餐饮一直存在思想固化，就是认为正餐是正餐，快餐是快餐，食品是食品，餐饮是餐饮，零售是零售。未来创业，第一既要利用存量市场，第二又要产生心智区隔，怎么做？边界的模糊化，通过边界模糊诞生一个新的品类。”

卿永认为餐饮企业的中等规模困境，也是中国餐饮企业上市少的原因之一：“几乎所有餐饮品牌都会经历这个槛，但只有极少品牌能跨过。跨越了，就可能成为一家伟大公司。番茄资本的使命，正是找到拥有伟大公司基因的创始人，陪伴创始人共同度过中等规模的死亡谷。”

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