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都氏·二当家张瑞都:不抄袭,做自己

2019-05-10   来源: 天虎科技


5月8日,“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举办。自2015年启动以来,四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办,成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。


峰会嘉宾都氏·二当家品牌创始人张瑞都创业时才23岁,设计出身,做的第一家店是私房菜:“因为那时候没有资本,没有资源,什么都没有的情况下只能做一个私房菜,因为门槛低。”开店一个星期,只有1桌客人,总共消费700多。张瑞都的厨师说,可能再过两个月咱们就OVER了。但是过去了6年,张瑞都的店不仅没有OVER,反而越开越多,越开越有特色。

“今早有朋友问我做餐饮怎么才能做好,我懵了,因为我一直没有想过这个问题,但很快我就想出三个点回答他:决心、毅力,狠心。”张瑞都说,“这三点在我这儿是很明确的,我从决心做二当家的时候,一直没有反悔,我的毅力让我一直坚持,我的狠心让我面对那么多困难的时候,也一直坚持。”


张瑞都认为,最初的店因为有特色而火:“每个客人来的时候只有厨师和我,我接待客人,可以直接传递我的家文化理念。我从来都把客人当朋友看待,朋友会告诉我二当家的好和不好,我都如数吸纳。6年时间我一直在吸纳市场对我的肯定和否定,一直在改变。从2013年3张桌子开始,到今年已经有5个店,店不多,但是做得蛮精。”

刚开始创业的时候,张瑞都是为了挣钱,但后来逐渐发生了转变:“我想让品牌走得更长久。为了让它走得更长久,为了让更多人记住它,很简单,必须让它跟其它品牌不一样。怎么才能不一样?那就是找到自己的方向,不抄袭,做自己。”


在这种理念的指引下,张瑞都想把自家的店打造成系列产品,金木水火土五个方向,再用云南的“云”字去框定它们,因为云南是张瑞都的故乡,也是都氏·二当家品牌文化的根。目前二当家品牌已推出了木系云南菜,火系云南汤锅,土系云南小吃,还有水系和金系尚没有推出,水系是养生足疗SPA,金系是高端民宿酒店。

“二当家的菜不是吃一次就能记住的,但是整体的就餐体验,会让客人觉得蛮不一样,最重要的一点是视觉、味觉、听觉、触觉的共同作用。”张瑞都表示,“体验不仅在菜本身,也在菜之外。”


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