“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会：餐饮企业如何把握明星流量经济时代？
10月15日，“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举行，探讨新形势下餐饮企业的突围路径，以及热门的夜经济新动能话题，成都餐饮研究院也宣布全新升级。
作为此次峰会的重头戏，现场共计5位嘉宾以自身角度出发对餐饮展开颇有洞见的演讲，可谓是干货满满。
章鱼小数据创始人谭海林从餐饮流量与明星流量出发进行了分享，他认为，在如今的餐饮时代，餐饮企业已经离不开流量，在未来2年内，明星的流量经济一定是餐饮流量的新风口来源。
▲章鱼小数据创始人谭海林
谭海林提到，在今天，流量成为餐饮企业无法绕开的话题，尤其是定位于时尚年轻群体消费的餐饮品牌，最核心的模式就是流量经济模式。
过去一家餐厅只要排队就能够盈利，但现在很多餐厅可能排队都赚不到钱——房租成本、人工成本、运营成本越来越高，同时很多品类，譬如火锅的价格就在下行，餐饮毛利空间越来越不容乐观，如果没有流量，很多餐厅可能连三个月都无法活过。
企业如何获得流量？一家餐饮企业流量的主要通路可以理解为“1+3”矩阵。
“1”指的是“口碑”，“金杯银杯不如口碑”，一个品类越是接近大众消费，它的品类的口碑影响力就越大。
而在口碑之下，还有“3”个组合：
1、门店流量。从去年开始，餐饮门店的截留能力、导流能力在增强。一家餐饮门店的选址、打造、呈现出来的生意好的氛围等因素，对流量的导入作用非常大，当门店在排队的时候，本身就是一个强有力的吸引和导流通道。
2、自媒体流量。在过去五年，新媒体的低成本和高关注度，成就了很多餐饮品牌，不过，如今自媒体的红利已经消失，流媒体也已经出现明显的消费疲软。
3、平台流量则是相对稳定的，对游客餐厅来说，离不开大众点评；依靠折扣导流的餐厅，离不开美团。
但从去年开始，我们会发现，很多品牌在导流上花了很多钱，品牌的渗透率和认知度都很高，但到店率却很低。
谭海林表示：“当一家餐饮企业准备做广告投放时，要想清楚究竟是要解决品牌认知，到店转化，还是持续复购？不同的渠道，使用不同的工具，作用是不一样的：
1、品牌链接，解决的是认知度的问题，有以下的渠道可以使用，数值越高，代表效果越好。
2、到店转化。相对于品牌认知，到店转化能够利用到的渠道就收窄了很多；
3、持续复购。越往后走，有效的渠道越少。而真正能够为复购带来效果的，最重要的是满意度。之后的美团类（27.1%）、微信类（23.8%）、传单类（5.2%），其根本还是在于给出了“优惠”。
当自媒体的红利消失后，以抖音为代表的流媒体的消费力下去以后，我们又陷入一个焦虑，未来的流量究竟在哪里？
谭海林预测，在未来2年内，明星的流量经济一定是餐饮流量的新风口来源。
明星等于流量，但是却不等于经济。明星自己创业的餐饮品牌，基本是失败。
明星最大的意义是流量来源的触发点和连接点，我们真正实现明星流量经济的利用，一定要配合机制、内容、渠道。
机制指的是你和明星合作的机制。有的餐饮老板会认为，请几个明星到店就可以火了。但实际上，明星到店的玩法太单一，而且没有持续性，除非你可以保证明星的持续到店，但就算是持续的明星到店，解决的也是曝光，而不能解决连接。
从核心来说，餐饮企业要选对明星，这个明星要与餐饮企业的目标客群、品牌调性相符合。明星也并非仅指娱乐明星，只要是带有流量，有大量粉丝群体的人，餐饮企业都可以思考如何打通连接，让TA能影响粉丝变为你的消费者。
此外，以孟非小面为例，孟非小面本身属于快餐，但一碗面售价30-40多元，消费者不会因为这是明星开的店，就花费30-40元买这碗面。
餐饮企业一定要知道，我们用明星来导流时，千万不能随便地认为，因为我的门店有明星，所以我要涨价。明星带来的不是溢价，只是流量的增加，成本是要我们自己想办法去承担的。
本次峰会由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院联合主办，支持单位包括成都市武侯区市场监督管理局、新希望华西乳业、怡宝、同诚集团青果果农业、章鱼小数据、盈石中国、集和中国、成都露露的下午茶企业管理有限公司、庄语文化产业发展有限公司、靠谱会、华西证券、无厨供应链、泰和泰律师事务所、成都泰合道知识产权代理有限公司、小武餐饮股权，以及活动行、PMTalk产品经理社区、窄门学社等。
作为成都范儿和天虎科技深耕互联网+餐饮行业的成果，四川互联网+餐饮峰会已经连续五年举行，成功举办九届，未来将引入更多的合作伙伴，助力四川餐饮业壮大发展。有意加入成都餐饮研究院智库合作单位的机构，也请和天虎科技取得联系。
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