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“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会:网红店如何长红?

2019-10-16   来源: 天虎科技


10月15日,“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举行,探讨新形势下餐饮企业的突围路径,以及热门的夜经济新动能话题,成都餐饮研究院也宣布全新升级。


作为此次峰会的重头戏,章鱼小数据创始人谭海林、马路边边联合创始人郭一凡、集合成都总经理、集合中国联合创始人黄朝勇、四川亚龙品牌管理有限公司董事长、班花麻辣烫创始人冯明强、泰和泰律师事务所证券金融业务部律师曾维宇,5位嘉宾以自身角度出发对餐饮展开颇有洞见的演讲,可谓是干货满满。


对于餐饮店来说,排队容易,难的是一直排队。对于餐饮企业来说想要基业长青,不免要把排队持续到底。


马路边边作为四川本土崛起的餐饮品牌,如今在全球范围内门店数量超过500家,在马来西亚、韩国、澳大利亚、加拿大、美国等地都开出了海外店。马路边边以麻辣烫品类为切入,又是如何在3年内做到800多家店的呢?马路边边联合创始人郭一凡进行了网红店如何长红的分享。


马路边边在开第一家店之前便在选品、选址、命名、装修等进行了整体性思考,按照马路边边麻辣烫联合创始人郭一凡的说法是:所有东西都是按顺序一套一套的。


▲马路边边联合创始人郭一凡


马路边边试图还原80年代成都“麻辣烫”品类,郭一凡表示公司三个股东为了还原旧时候的味道,花了10天时间各自拿着铁锅学习炒底料。在选品时,就为了区别“串串”的传统品类而选择“麻辣烫”;为突出品牌特性选择“马路边边”,因为郭一凡认为ABCC的起名规则更容易让人铭记,同时能够还原市井气息。


选址方面,马路边边第一家店并未选择人流量密集的地方,反而选择致民路:“我们在创业的时候觉得门店铺面的形象是比较符合我们想要做打造的街景。”在装修上为了还原童年的场景,采取了3D彩绘墙的形式配备具有蓝色的桌椅板凳。


为了长久红下去,马路边边坚持在做自己。比如在味道方面,郭一凡即便在店铺稳定的情况下依旧在保持锅底味道的稳定性:“前段时间我还在办公室尝干辣椒粉,因为口味做一做就变掉了,开始的第一口锅是什么味道,我做十年之后,这口锅的味道应该95%是一样的。”


味道的保持,重点不是好不好吃而是持续性,让客户真正记住你,这就是差异性。他还表示,当许多火锅串串店在外地、海外开店都会选择鸳鸯锅+麻酱,只为了适应本地人口味。但马路边边在北京的店没有做“妥协”,“如果你不吃红锅,那一定意义上不是我们的客户,你可以在市面上选择更多可替代性的产品。另一方面,我们也发现更多人用到清汤锅的时候只有最后涮素菜的十分钟左右。”


北京的马路边边就是成都的复制,郭一凡也表示其在海外的新开店面将来也会考虑只保留红锅的元素。“我们在北京的合作伙伴告诉我们,在北京只有两种麻辣烫,一种是马路边边,另一种不是马路边边。”


而说到餐饮营销话题,郭一凡认为当下抖音平台已经过了红利期:“2018年我们认为是抖音的红利期。我们在抖音投放广告后,加盟电话比原本翻了4-5倍之多。但目前抖音平台投放效果已经远没有先前好了。”


为了拓展新用户,马路边边试图以跨界方式进行联合。首先在组织架构方面,马路边边在其核心层就引入了具有IT技术背景的合伙人,技术的引入将帮助马路边边更好地利用数据为营销服务。另一方面,马路边边跨界与咪咕音乐合作,将音乐引入到餐饮环节。


“譬如我们会在马路边边店面中设置一个小舞台,与咪咕音乐签约的音乐人则会登台表演。这其中也是马路边边将更多喜欢音乐的人变成自己粉丝的过程。”


从2016年10月马路边边第一家店开业,截至今年9月已经有800多家店陆续在国内甚至海外开业,郭一凡也希望将马路边边从现象级餐饮品牌做到象限级。


本次峰会由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办,成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院联合主办,支持单位包括成都市武侯区市场监督管理局、新希望华西乳业、怡宝、同诚集团青果果农业、章鱼小数据、盈石中国、集和中国、成都露露的下午茶企业管理有限公司、庄语文化产业发展有限公司、靠谱会、华西证券、无厨供应链、泰和泰律师事务所、成都泰合道知识产权代理有限公司、小武餐饮股权,以及活动行、PMTalk产品经理社区、窄门学社等。


作为成都范儿和天虎科技深耕互联网+餐饮行业的成果,四川互联网+餐饮峰会已经连续五年举行,成功举办九届,未来将引入更多的合作伙伴,助力四川餐饮业壮大发展。有意加入成都餐饮研究院智库合作单位的机构,也请和天虎科技取得联系。


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