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欲做B端连锁商家“好搭档”,标准化无菌包装米饭会是一门好生意么?

2018-09-17   来源: 天虎科技

当下,“舌尖上的经济”正在让餐饮创业成为热门赛道。


据今年5月美团发布的《中国餐饮报告2018》显示,2017年,我国餐饮业收入达到3.9万亿元,规模仅次于美国。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右。而在2017年国民生产总值82.71万亿中,跟“吃”有关的占比为16%,即近14万亿,表明未来餐饮新零售进化空间巨大。


随着餐饮行业“掘金”能力不断被放大,主打“快捷”的细分领域正在成为热门创业赛道。在成都,虎哥接触到这样一个初创项目——成都鲜米饭科技有限公司,专注于无菌包装米饭的研发、生产、销售,旗下产品“帮帮公社”品牌无菌包装米饭,通过微波炉、蒸箱、水煮等加热2-5分钟即可食用,更为重要的是,其不添加防腐剂,在常温状态下可保存一年以上,且可保证米饭营养不会流失。


与当下许多自热米饭主要解决外出、旅行等不方便场景下的吃饭问题不同,鲜米饭科技主要面向B端大型卤菜连锁品牌,专注于提供可中央厨房标准化生产的米饭这一款产品,目前已和紫燕百味鸡、马戏便当、澳洲小红等多个大型B端客户达成合作。




在市场竞争日趋激烈的情况下,仅靠主打“方便快捷”的米饭一款产品,究竟能撬动多大的市场呢?对此,不妨听听鲜米饭创始人文军的想法和创业“打法”。


资深广告人发现餐饮创业新机遇


文军是一名资深广告人,在北京、武汉、成都广告圈工作多年,特别对于食品类广告营销有丰富的经验。


2014年,随着“双创”大潮的兴起,文军认为自己创业的时机已经成熟。依托自己长期在食品行业内的资源,开始了食品类电商创业。从2015年3月项目正式运营,到8月,文军团队业绩快速发展,经营近200多款产品,其中一款自热米饭的产品8月取得天猫同品类销量第一的成绩。


但很快,文军发现项目利润有限,这样的商业模式存在问题,这让他开始重新思考创业的方向。这个时候,他发现自己代理的自热米饭产品,其实有很大的市场空间可以挖掘。


首先,米饭在亚洲具有很大的消费群体基数。其实在日、韩无菌包装米饭已十分普及,随着我国城市化的发展以及老龄化的加剧,健康、快捷的用餐会成为趋势,预制包装类食材会走进家庭消费,方便、快捷的鲜米饭可以算是细分领域的黑马。


其次,目前国内市场上,制热米饭多是为应付不方便场景下的吃饭问题,属于低频消费,这大大限制了其市场空间。事实上,大型卤菜连锁品牌是一个很大的B端市场。卤菜和鲜米饭的搭配堪称是吃饭“好搭档”,快捷、方便的鲜米饭不仅可以为连锁品牌增加新品类,还可以扩大一个卤菜店的服务半径。


第三,由于米饭口感、加工工艺等问题,市场上现有产品多以“菜+饭”的形式出售,但若能改善米饭口感,文军认为,无菌包装米饭市场足够大,完全可以专注于提供中央厨房式的标准化无菌包装米饭,把米饭单独拿出来销售。


2016年,文军正式开始无菌包装米饭项目。虽然找到新的创业方向,但文军还需要迫切解决无菌包装米饭的生产工艺和成本问题。


技术创新:双管齐下打造好产品


文军告诉虎哥,目前市场上无菌包装米饭的加工生产多采用日本的生产线,但具体加工技术日本是对中国封锁的。文军此前代理的自热米饭,即是国内厂家引进日本生产线生产的,因此,文军首先要攻克技术难题,解决无菌包装米饭的生产问题。


于是,文军找到自己曾经的同事——郑鹏担任鲜米饭科技的技术合伙人,郑鹏既是一名教师,也在多家单位担任技术负责人,在机械制造领域有着丰富经验。在他的努力下,2017年无菌包装米饭在生产工艺上取得关键性突破。


通过在工业设备上的创新,鲜米饭团队研发了拥有自主知识专利产权的无菌包装米饭加工技术及无菌包装生产加工设备。更为重要的是,通过团队攻关,鲜米饭团队的生产线与日本生产线相比,无菌包装米饭除了采用更先进的杀菌技术,在降低成本的情况下,产能得到很大提高。以一台同样占地面积的设备为例,鲜米饭的生产线可以比日本生产线的产能提高400%,单位生产成本降低70%,主要设备投资降低70%。


与此同时,鲜米饭团队也在米饭加工工艺上做出创新。文军透露,通过11道工艺流程,鲜米饭的产品既可以保护米饭的天然营养,也可以确保米饭的口感。鲜米饭产品不添加防腐剂、不采用转基因大米、不添加人工着色剂,在常温状态下可保存一年,且营养不会流失、口感和外观不会发生变化。食用时只需微波炉、蒸箱、水煮等加热2-5分钟即可。


文军告诉虎哥,攻克生产技术难题并不简单,零部件都是团队自主设计、组装的,团队也走过不少弯路,但通过一次次试错后,团队最终掌握了关键的核心生产工艺。目前团队已有3项专利,同时有多项专利正在申请。这也让文军对团队构建的技术壁垒胸有成竹。


抢占B端市场


攻克了生产技术难题、降低成本后,鲜米饭开始面向B端市场发力。在供应链上游,鲜米饭以北方粳稻米为主、辅以南方籼稻米,与大米生产商直接建立合作,以保证大米的品质和供应。


在生产加工上,鲜米饭其全资生产基地成都帮帮公社食品有限公司已落地郫都区中国川菜园区。预计今年年底,将启动第二批生产基地的选址工作。在文军的设想中,鲜米饭将在上海、北京、青海等地寻找生产基地,以进一步覆盖华南、华北地区,甚至“一带一路”战略发展区。


在客户群体选择上,鲜米饭主要面向连锁零售、政府、部队、高校、航餐等大型B端客户。在文军看来,中央厨房标准化生产的米饭对于B端是“刚需”。


目前,“帮帮公社”品牌无菌包装米饭已与紫燕百味鸡、马戏便当、澳洲小红等多个大型B端客户达成合作,也有来自澳洲、韩国、尼日利亚等海外商家主动向鲜米饭抛出橄榄枝。文军透露,目前由于产能有限,鲜米饭还需要解决供不应求的问题。


虽然鲜米饭当下主要采取B2B的模式,但未来,在产能满足B端市场后,鲜米饭还会与高校、科研机构等合作研发功能性米饭,针对三高症、塑身减肥等特殊人群,通过控制米饭中的淀粉含量,实现产品升级,从而拓展C端市场。


目前,这一项目正在融资阶段,计划将更多资金投入生产线建设中,以进一步提高产能。



天虎科技  杨梦婷


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