这些企业的未来增长，要感谢全国都出了名的成都夜经济

夜间经济（Night-time Economy）指的是从当日下午6点到次日早上6点所包含的经济文化活动，这些活动多指向第三产业，包括购物、餐饮、文旅、娱乐等消费行为。

 

8月27日，《关于加快发展流通促进商业消费的意见》印发，国家提出要活跃夜间商业和市场。一时间，夜间经济已经成为各地城市建设中的热门概念。

 

 

全力打造成都夜间经济。成都正在行动。10月15日，在“增长新洞察”2019四川互联网+餐饮峰会上，成都餐饮同业公会秘书长袁小然、李不管把把烧联合创始人李新欣、得劲儿焖烤肉串联合创始人余淼和海汇盛锦集团品牌推广总监江边，就成都的“夜经济新动能”话题开展讨论。

 

本次峰会由封面新闻、华西都市报、华西都市网、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院联合主办。

 

在上述嘉宾看来，夜生活象征着城市活力，被认为是一座城市软实力的体现。当主持人问这些嘉宾是否认可成都是全国最适应发展夜间经济的城市之一时，他们的回答中充满着底气味道。

 

李不管把把烧联合创始人李新欣认为：“在成都我们才可能有夜宵经济，到北方城市，到了冬天可能你不会出门了，你不出门就没有消费，但是成都是一个不夜城。所以李不管把把烧能够做起来，首先要感谢的就是成都。”

 

 

政府积极推进夜经济土壤

 

成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，结合国务院出台的文件，北京、广州、上海、成都都纷纷出台夜间经济发展的相关举措，9月23号，成都市商务局联合市城管委、市交通运输局、市文广旅局共同召开了新闻通气会，解读了《成都市关于发展全市夜间经济促进消费升级的实施意见》，该意见提出要打造100个夜间经济的示范点位，塑造出一批夜间旅游、视听、亲子、医美、乐动、学习、购物、餐饮和风情街的消费场景，包括有10种消费场景。

 

目前，成都市各个职能部门正在为打造夜经济努力。比如成都市交通运输局对中心城区5+1的夜间公交网络进行部署，力争打造夜间交通体系；成都市城管委着力提升重点区域功能型照明，包括夜间景观、景点的照明体系；成都市文旅局要着力策划一批生活型生产型的场景……

 

 

而餐饮行业将如何推动呢？袁小然表示，成都餐饮同业公会针对夜经济消费，在消费场景打造上提出了许多意见供政府参考，从行业角度发声，给餐饮夜间消费多争取一些政策。在比如夜间集市、夜间食品安全监管，夜间如何给食客创造舒心消费环境等方面，成都餐饮同业公会都给出了很多意见和建议。下一步在夜间经济消费过程中要做好行业诚信自律的建设。

 

袁小然记得，阿里巴巴曾发布过一组成都市夜经济消费活跃度数据，显示在所有22个区市县中，武侯区位列第一。“前段时间我参加武侯区新型消费城区的座谈会，武侯区出台了一系列的政策、措施、规范、办法，当时我们业内人士都觉得餐饮的春天来了，政策中涉及的15条街道，有13条街道都是跟餐饮有关。”

 

随着成都市的政策出台，到区市县纷纷出台相应措施，袁小然表示对成都未来夜经济的发展非常看好。因为从餐饮来讲，成都有非常深厚的功底，成都在餐饮、美容、健身消费方面都是引领全国的。未来希望当地行业头部企业能够积极发挥引领作用，比如参与打造玉林24小时火锅街区，将少陵路、春熙路店延时到凌晨3点，甚至24小时经营，行业企业行动起来，为成都夜经济发展和建设美食之都共同贡献力量。

 

袁小然表示，成都在夜经济发展十大消费场景中，餐饮应该拔得头筹，希望在餐饮行业努力带动下，成都能奋起直追上海夜经济的发展步伐，争取能有所超越。

 

餐饮各业态如何看待夜经济贡献？

 

作为成都夜间经济代表，餐饮商家如何看待夜经济的潜力？

 

烧烤、夜排档品类区别于正餐，是典型的夜经济餐饮代表类型。就成都的市场现状来看，烧烤类型纷繁复杂，已经演化出焖烧、串烧、网烧、把把烧等细分品类，但归根结底烧烤能在成都发展壮大。除去味道本身的因素之外，很重要的原因就在于成都这座城市的特性。

 

李不管把把烧联合创始人李新欣认为：“在成都我们才可能有夜宵经济，到北方城市，到了冬天可能你不会出门了，你不出门就没有消费，但是成都是一个不夜城。所以李不管把把烧能够做起来，首先要感谢的就是成都……要感谢成都有这么多白天不工作去河边喝茶的年轻人，去网红店喝茶喝咖啡的年轻人，还有一帮不服老觉得自己可以继续熬夜的年轻人，晚上工作完他们肯定会饿的。”

 

 

但即便是夜经济，从6pm-6am的时间段内消费也不一样。李新欣思考的正是：如何清晰地分辨出每个时间段消费人群到底需要什么。比如夜间12点李不管把把烧总会迎来一波排队，而且这一波的客单价还很高。因为这些消费者都是看完电影的，唱完歌的，或者从酒吧出来的，他们不需要吃太多东西，只是为了找一下感觉。

 

所以在李不管把把烧的菜品设计中，全是下酒菜，吃的每一口菜都想喝酒喝饮料，甚至有人开玩笑，李不管把把烧表面卖的是烧烤，最终卖的就是酒。

 

夜经济划分到城市区域也会有差异。同样以李不管把把烧为例，成都桐梓林、火车南站的夜间消费特征就与339商圈完全不一样。

 

李不管把把烧在前者的店面，周边人年龄层次较高，消费能力更好。他们对代金券给打折并不太在意，需要更好的氛围。这时候店面就有一个细节上的微调，比如调来一个可以喝2斤白酒的店长，把这些过路大哥招揽入店，号称有酒就陪。

 

但是在339商圈附近，消费群体都是年轻人，不能派上面这样的店长去陪酒，年轻人会觉得有毛病，他们需要自己的小氛围，这时候酒水、店长的设置都要不一样。可以说，虽然都叫烧烤，但是每一个区域的烧烤产品运营都还可以不一样。

 

所以，在李不管把把烧的经营中，李新欣总是提醒同事们：禁止自嗨，你看一下晚上的人他们还需要什么。

 

同样，这些问题也是得劲儿焖烤肉串联合创始人余淼需要面对的。因为中午没有营业，这家餐饮企业基本上百分之百的流量都是在夜间，在每个时间点会做不同的安排，比如说不同的营销内容，不同的酒水搭配，区域不一样，针对的人群特点也不一样，根据每个店的不同来做不同的营销内容。

 

焖烤的做法和成都传统烧烤是有一定的区别，如何培养成都人消费习惯呢？余淼认为，焖烤相对来说更保持原汁原味的食材的味道，没有更多油烟，也更绿色卫生。现在成都人对新鲜事物和对事物质感的追求越来越高，所以焖烤品类也很受欢迎。

 

“其实我们把焖烧定位为一种‘衔接’功能，比如年轻人去CLUB之前都会要吃点东西垫垫肚子，而我们正好为他提供一个场景。比如通过稍微轻松点的音乐配上点诸如啤酒或者洋酒的搭配。”余淼用了一句话来形容他心目中的成都夜经济优势：千年古城，依然妖娆，活力开放。

 

火锅在夜经济中如何做营销创新？

 

一些火锅品牌也正在思考在时间跨度上进行延伸，从而获得更丰厚的收入。对比于烧烤，火锅明显比较“重”，运营成本压力也比烧烤更高。这些因素都决定了火锅品类夜经济形态与烧烤的线路不太一样。

 

海汇盛锦集团品牌推广总监江边，以蜀大侠火锅为例分享了其在夜经济中的尝试。

 

从底层逻辑讲，在火锅这个品类，夜间应该是最大的增量。对于蜀大侠火锅来说，它的白天夜间用餐状况是很忙的，基本上每家都排队，可见的增量就是延长夜间的使用时间。可以发现成都夜间消费，很多火锅品牌延长到夜间3-4点，这样的目的不言而喻。

 

首先是在门店的选址、点位布局方面。不是所有的门店都适合24小时营业，需要经过前期的市场调查和评估。目前，蜀大侠火锅在成都13家门店中，有两家24小时营业的门店，分别为少陵路店和总府路店。其中少陵路店是首家24小时营业店。“当时少陵路整个生态比较适合做夜经济，因为附近有不少小酒馆。变更为24小时营业后，销售额的确大幅攀升。”

 

 

但是成都的夜间经济圈并不是一成不变的，夜猫子们喜爱的活动地点在不停的变化，而春熙路则凭借着自身商圈的优势始终保持着较高的人流量，在这样的思考下，蜀大侠最终选择将总府路店选择设立为第二家24小时营业店面。

 

其次是在营销方面，蜀大侠将夜间经济与自己的私域流量进行了结合。在总府路标杆店去年刚刚开始24小时营业初期，蜀大侠用拥有百万粉丝的自家公众号，结合免单做了一个粉丝唤醒活动：凌晨12点到第二天中午12点做免单。针对180万粉丝，他们筛选了130万个在蜀大侠消费过0次到1次的用户，针对他们做了100元无门槛抵扣券的发放。

 

当时整个团队仍然比较迟疑「会有人在凌晨3点只是来吃顿火锅」这件事，因此并没有做太多的人流预计。「结果当日出现了排队，甚至有人从华阳、郫县等地方过来参加这场活动。不少人排队到早上7点也要吃上火锅，然后发一个朋友圈。但也是这次活动，让我们知道了成都夜间经济的潜力有多大。」江边表示，当时针对130万人发的券，整体的活跃率在2%，也就是说有2万多人是用了券，这种唤醒活动直接对门店拉动了800多万消费。

 

比如说想做凌晨12点到4点的增量，怎么做？在尝到了夜间经济的甜头之后，蜀大侠也利用异业合作的方式去进一步刺激用户。譬如当《复仇者联盟4：终局之战》凌晨上映的时候，蜀大侠发出：凭借电影票去总府路店消费可享受折扣，发现好多凌晨3、4点看完电影以后去门店消费的。

 

江边的心得是：这些营销手段都是为了找到对的时机，用对的方式去刺激你的用户。她建议同行们应该选一个特别好的时机，做一次真正的门店可以承载的大型运营活动，在这种活动背景下，得到的造势会比店面做的单独低折扣活动会更有效。同理，这也是餐饮企业在夜经济大型营销创新中需要注意的关键点。

 

未来针对成都夜间经济发展，蜀大侠会考虑明年在布点的时候，紧跟政府夜间经济布点区域，比如在城市西边和华阳区域做一些拓点计划，增加夜间营业时长，把握住夜间经济的利好。

 

「越夜越成都」

 

上述行业人士的专业看法，让我们看到了成都发展夜经济的底气和动作。

 

根据《2019年中国白领夜间消费调研报告》，成都在餐饮、健身、美容等领域的夜间消费均排在全国前列。不论是购物广场还是商圈夜市，成都的夜间经济都在蓬勃发展，还有数据显示，成都的夜间消费总额在全天消费中的占比为45%。

 

成都市《关于发展全市夜间经济促进消费升级的实施意见》提出要精心打造100个夜间经济示范点位，夜间经济的传统定义在成都得到了延伸和拓展，从传统的餐饮、娱乐延伸到了更多的层面，通过创新业态和商业模式，来实现夜间经济的提档升级。

 

比如在打造夜间亲子乐园方面，成都将支持引进夜间动物园、主题乐园、绘本馆等亲子项目，在锦江公园、天府绿道等开敞空间增设夜间开放的儿童游乐场，同时鼓励博物馆、植物园、书店、社区等开展夜游夜宿、读书分享。

 

一些保障夜间经济发展的创新政策措施也可望将逐步实行。

 

如借鉴国际的「夜间区长」、「夜间市长」制度；以及实施动态主题培育工程，鼓励各类夜间经营主题增设24小时门店；实施交通管理夜间服务，试点在夜间特定时段将部分街道调整为分时制步行街；增设夜间分时停车位，优化夜间停车收费标准，鼓励单位和商务楼宇的自用停车场在夜间向社会开放等措施。

 

多样化的夜间消费体验新场景，将赋能成都经济，帮助成都打造独特的IP。正如海汇盛锦集团品牌推广总监江边在第九届四川互联网+餐饮峰会现场的观点：「活化经济，越夜越成都。」

 

 

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