资本眼中的餐饮赛道突破口：超级连锁+供应链升级+数智化改造

近年，大数据、云计算、数字化等关键词屡屡在各行业各中出现，每个行业都在进行不同程度的数智化变革，餐饮行业也不例外。餐饮业作为重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

为探讨科技赋能餐饮生产、安全与创新趋势，发掘餐饮企业数智化实践路径，共话餐饮业的数智未来，12月16日下午，“聚势破局·智领‘味’来”第十二届(2021)四川互联网+餐饮峰会在成都希尔顿酒店举行。

天虎科技将现场部分分享内容进行梳理。

头头是道基金：赛道内存在哪些机遇和方向？

截至目前中国餐饮市场规模已经达到4.6万亿元，在2021年已经明显的从疫情为餐饮行业带来的影响中恢复过来，餐饮行业的生机的到了快速恢复。而从未来预判的角度来看，中国餐饮行业市场也将持续稳定增长。

从餐饮行业发展的阶段来看，中国餐饮市场目前的发展具有两大优势：

首先，近十年餐饮行业投融资事件数量与金额方面也出现了趋势性的变化。在融资金额方面，餐饮品类的大赛道里面投融资的金额持续增长到2018年，在2019年餐饮行业的投融资活跃度出现了首次回撤。但截至2021年8月，国内全餐饮行业的投融资金额达到了439亿，已经达到近十年来融资金额的最高峰。在融资数量方面，投资金额的增长的同时，融资事件数量出现明显下降，这意味着目前投资机构在餐饮项目的寻找上，更偏好于成熟、大规模的企业，大公司、连锁企业融资将更加容易。

其次，从获得融资的餐饮细分行业类型来看，休闲餐饮从增长、疫情恢复、标准化等方面整体领先行业。2021年1到7月，茶饮、小吃和咖啡的融资事件数量最多，更加受到资本市场的关注和追捧，甚至茶饮获得的融资金额这七个月超过了40%，这是因为茶饮公司经过这几年的发展整体的规模已经达到了一个更高的阶段，明显的数据表示是休闲餐饮从增长到疫情的恢复，到标准化的程度方面都更加适合VC资金的投和增长。

那么从投资机构的角度来看，未来餐饮赛道内还存在哪些机遇和方向？杜一凡表示，可以通过“超级连锁”、“供应链升级”、“数智化改造”三个关键词来进行了解。

首先，投资机构需要寻找的品牌将以超级连锁类企业为主，例如海底捞、麦当劳这样的企业。超大品类意味着市场的接受度高，行业成长天花板更不设限。随后，超大品类也需要做到全面升级，从产品的口味、外观，到整体门店的就餐体验，给消费者不一样的体验。此外，企业也需要适配市场，不只是适合高端，也不只适合低端。

其次，在餐饮行业供应链也是非常重要的板块。第一，整个餐饮的客户最大的趋势是连锁化率的提升，现在很多的餐饮都在做自己加速连锁化的竞争，都有全国化的扩张需求，比如说茶饮类，我们看到很多头部的茶饮店企业每家都有快速扩张的计划，在这个过程中他们对于下端的供应链商服务的半径和能力，还有创新的材料的研发端的支持要求是更高的。

此外，在数字化的改造部分投资机构也提炼出更多优化，从外围切入的同时将数字化具体的效果落地。这也是在投资机构看了未来发展的机遇所在。

最后，杜一凡表示：“头头是道基金成立于2015年，自己定义为做一个有温度的美好生活投资者，目前主要关注两个大方向——大消费板块和供应链板块。截至目前已经投资了包括钟薛高、喜马拉雅、林清轩、石墨文档等企业。成都有非常多的优秀的餐饮企业，我们也希望如果有非常优秀的企业愿意找我们，希望大家能够来找我们融资合作。”

阿里本地生活：数字化助力餐饮发展

中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.6万亿元，年复合增长率超10%。由于疫情的影响，餐饮市场规模2020年下滑15.4%至3.95万亿元，但以发展的视角来看，餐饮行业作为民生基础，其高频刚需、不受周期因素影响的特性，决定其未来仍将保持高速增长，预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，之后行业将重新健康轨道，2024年市场规模或将超过6.6万亿元。

阿里本地生活高级市场专家张成成认为，在四万亿餐饮市场中，最为突出的痛点就是 “三高一低”(房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)。尤其是在受到疫情黑天鹅影响的2020年，成本已成为餐饮从业者最关切的问题，也是影响餐饮业可持续发展最重要的因素。当餐饮进入了微利时代，对外就要靠规模盈利取胜。值得一提的是，部分餐饮上市企业陷入“增收不增利”的怪圈，其净利润增幅大幅低于营收增幅，连锁餐企的规模效应并未出现，因此如何向企业自身“要钱”相当重要。

这样背景下，有4大机会点。一是资本助推品牌规模增长。我国餐饮行业总体呈现小而分散的特征，连锁化规模较低。随着资本入局，连锁化发展加速，一定程度上压缩长尾企业的生存空间，而拥有整体规模、技术优势等核心竞争力的餐企不断巩固城池，行业集中度将进一步加强，连锁品牌的规模效应也将出现。

二是数字化助力降本增效。扫码点餐、loT设备、无人水吧、KDS厨显、巡店督导等数智化工具的广泛应用，带来门店的效率提升。

三是复合业态拉升营收增长。疫情下餐饮业整体萧条，优势餐饮品牌开始大力推进餐饮零售化，即便是老字号也在发力食品工业，优势茶饮企业加快商品零售化步伐，拓宽经营边界，打造“堂食+外卖+零售”新经营模式，将混业经营作为品牌发展新战略，挖掘更深层次场景，未来或成为品牌的新增长点。

四是深水竞争赢在精细化。数据化是一切的基础，空地一体的组织体系和决策智能化更有利于企业竞争。

张成成提到，客如云系统就为餐饮带来数字化增长。以海底捞为例，其2016年开启外送服务，一直希望为独立运营的外送业务引入一套全功能的外卖管理系统，同时建立自营外卖平台和私域流量池；2017年海底捞携手客如云为其打造全功能外卖管理系统，打通多个订餐渠道，建立了自营外卖小程序，为海底捞定制了配送员专用APP，三年累计发展会员超600万，其自营外卖业务占比达到了整个外送业务的40%。

巨量引擎：华西地区女性更爱消费

巨量引擎华西本地直营中心总经理吕莉基于2021年1月至11月巨量引擎城市研究院发布的数据，从华西区域消费画像以及华西区域的生态两方面，分享了2021年华西区域大众在餐饮方面消费的特点。

数据显示，2021年华西消费者女性比男性更爱消费，占总消费人数62%；24-40岁年龄段的人群是消费主力，占18-50岁年龄段人群的70%以上；消费者最多的城市分别是重庆、成都、昆明。

华西地区的餐饮消费发展在2021年呈平稳上升趋势，成渝地区的餐饮打卡量领先华西各城。餐饮达人的月人均打卡量也由年初的2.49次增长至3.54次。打卡高峰时间段是晚上的八点至九点，但在夜间（22:00-02:00）依然保持有22万打卡量，这与当地夜经济的繁荣也紧密相关。

引领消费者风向的达人们在2021年更加活跃。近一年，华西地区万粉达人数量新增9.6万达人，重庆和成都新增最多，分别是1.62万和1.59万；达人粉丝总数超过5.3亿。截止2021年10月，华西达人数量最多的前三个城市分别是成都、重庆、昆明；而近一年华西达人涨幅最大的三个区域分别是甘孜、绵阳、昭通。

餐饮宣传也更多的与互联网结合。2021年，华西地区，抖音新增9.3万餐饮蓝V，其中，其中餐厅经营账号占比72%，其他餐饮服务行业占24%，饮品占4%。除了开创抖音号，直播、短视频双引擎也是商家扩大宣传效果的一种手段。

历经品牌自荐推荐、消费者线上投票、活动组委会评审筛选，2021四川餐饮食安放心品牌、2021四川消费者喜爱餐饮品牌名单在现场揭晓。其中，获得“2021四川餐饮食安放心品牌”的是：四川麦当劳、天府菜油、海底捞、美好食品、银滩鲍鱼火锅、小龙坎火锅、大龙燚火锅、大德、圣迪乐、胖哥俩肉蟹煲。

获得“2021四川消费者喜爱餐饮品牌”的是：澜轩6号、协盛隆川饼、包馔·夜包子、不二火锅音乐馆 MUSIC ISLAND、五里关火锅、大院河·仙鱼莊、姐的烤肉、书亦烧仙草、尽膳口福跷脚牛肉火锅、双椒记忆。

本次活动由四川省商务厅、四川省工商联合会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索主办，成都餐饮同业公会联合主办，同时得到了巨量引擎华西本地直营中心、阿里巴巴本地生活、联想西南大区对活动的大力支持。现场一同亮相的还有海尔博观冰箱。

作为主办方，华西都市网成立十年以来，立足成都打造一流互联网“生活+科创”服务平台。深耕四川餐饮多年，持续关注餐饮上下游产业的发展趋势，目前已连续举办12届四川互联网+餐饮峰会，辐射数十万餐饮人，成为本土最大的餐饮行业服务主流媒体，也成为川派餐饮的优质宣传阵地和舆论高地，为高质量发展川派餐饮产业凝心聚力。

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