天府软件园新锐创业企业CEO专访

——客如云创始人兼CEO彭雷

这两年持续参与主办了3届四川互联网+餐饮主题峰会，天虎科技接触了一些餐饮老板，一个共同的感觉是：他们普遍比较焦虑，这两年成本上升快，影响整体利润；迭代快，很难靠爆款长期打天下；想拓店，但内部人才培养迟迟跟不上；互联网各种概念翻新很多，但不知什么能真正用得到餐饮，试错成本高。

而要帮餐饮老板减少焦虑，带来效率和运营理念的改变，餐饮技术服务商能做些什么呢？

智慧餐饮增长迅猛　客如云在成都设研发中心

从目前市场上看，客如云、天财商龙、二维火等各类餐饮软件层出不穷，做法很多。很多人还不知道，其实客如云创始人兼CEO彭雷就是成都人，1980年出生，从大学开始至今他已有十余年的创业历程，创立了多个公司涵盖不同领域，如医疗行业信息费用监控管理系统、名片数据交换平台、数据库营销公司、团购网站等。

2012年创立的客如云发展尤为迅猛。 2015年12月30日，客如云在新三板挂牌。2016年12月14日，客如云完成7200万元定增。客如云2014年在成都天府软件园设置了成都研发中心，得到了政府200万创业补贴及系列政策帮扶。

曾经做团购网站的经历使彭雷积累了管理上百个城市、数千人销售服务团队的宝贵经验，客如云面向中国数以百万计的中小型商家进行销售、服务、售后培训和维护的能力很强，形成了一个很高的壁垒。而客如云自建硬件、软件的研发团队约250人，规模大，投入资金多，以保证产品质量。客如云还有百度、阿里、微信等众多战略资源，可以确保B端和C端的对接流畅。

基于物联网和云计算技术，为餐饮店量身打造的信息化智能管理系统，餐厅每天的流水都将记录在案，并且可以提供数据支持和分析，例如，通过菜品销量分析哪个菜较受欢迎，套餐搭配是否合理；通过进销存管理，分析出什么时候需要减少原材料的需求，并且有利于员工的业绩管理等；通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。

“未来用餐人们只需打开手机就可以查看目标餐厅是否营业、餐厅上座率，还可以根据餐厅座位分布图预选餐位、提前点餐，用餐完毕手机支付后，系统将自动发送电子发票至邮箱……” 在客如云创始人兼CEO彭雷看来，随着互联网的飞速发展，智慧餐饮全新的生活模式将体现出更多的智能化生活场景。

客如云欲成To B的苹果公司

OnPOS是客如云推出的第一款智能硬件产品，可以为餐饮行业提供预订、排队、外卖、点餐、收银、会员、营销、供应链管理等多项服务。为满足商家的不同需求，2016年8月客如云推出新款OnPOS mini，上市3个月销量就达1万多台。

作为首家参展的中国餐饮SaaS服务商,客如云2017年1月在国际消费电子展(CES2017)上展示了新的技术设备，与美国、欧洲、韩国、日本等地的十余个代理商和跨境支付企业达成合作意向，其中包括美国第一大支付公司FirstData、日本的Recruit集团。这也是国内餐饮SaaS服务商少有的向海外布局举措。

除了向商家提供软硬件服务，客如云还推出与钱包金服联手打造的金融服务，即分期付款业务和流水贷服务。“这是客如云寻求Data变现模式的第一次尝试。目前还处于摸索阶段，未来会有很大的增长空间。”

智能终端取代传统设备的革命还没有彻底走进餐饮行业。彭雷表示，当年苹果通过iPhone让iOS系统赢得市场。客如云希望借鉴成功经验，通过这套软硬一体、云端结合的解决方案推广，在几年之内让餐饮商家传统收银、排队、点餐等非智能设备彻底智能化，从而让商家服务实现智能、高效、简单。

彭雷透露，客如云除了加速在智慧餐饮行业发展，还将投身零售、体育场馆、美容业等等，在未来发展中布局整个服务行业。

一个行业最初的6-8年，通常是市场培育期，发展较慢，行业渗透率只有10%左右。而一旦跨过这个拐点，3-4年之内渗透率就能达到80%-90%。彭雷认为，2017年餐饮SaaS行业将跨过这个拐点。

客如云创始人兼CEO彭雷还就天虎科技关心的问题进行了解答。

1、关于渗透率：

虎哥:四川是餐饮大省，目前餐饮SaaS渗透率您认为已经达到什么程度，是否符合您最近提出的餐饮2017拐点论？

彭雷：通过对四川省餐饮行业的调研，目前川内餐饮SaaS渗透率比较低，不足5%。虽然真正使用SaaS系统作为最佳经营工具的餐饮商户数不多，但最近一年我们发现一个现象：10个餐饮商户里面，7个以上都知道我们客如云，都在寻求更智能的餐饮系统。

可以看出，现在商户大都明白互联网对餐饮经营的影响，必须顺应时代的变化。他们现在纠结的问题，比如价格较贵，或者是正在考量老系统如何能平稳过渡到新系统。

2、关于产品需求把握：

虎哥:SaaS软件多针对通用行业，而餐饮种类很多，客如云在产品设计理念上怎么去不断适应各类餐饮多样化需求？

彭雷：餐饮业态较多，所以我们首先在设计层面上强调简单，模块化的配置可适应各类餐饮需求，目前客如云的系统可以完美的支持快餐、正餐、火锅、自助餐、酒楼、茶坊、烘焙、饮品店、便利零售等各种业态；同时，我们的外观设计适合各种餐厅风格，备受青睐。

虎哥：您自己去餐厅时会着重在哪些方面观察需求？

彭雷：在去餐厅就餐时，我会关注店内的收银现状、支付方式、会员管理以及公众号。

虎哥：相较于全国，成都餐饮商户在SaaS化、智能化上有哪些比较独特的需求？

彭雷:成都餐饮特点就是小店多，而且像火锅、串串类的加菜次数最多。所以，我们将火锅类餐饮的特点进行充分的分析后，在功能设计时特别注重加菜、退菜等方面的优化，以满足此类业态的需求。

3、关于研发：

虎哥：您怎么评价在成都天府软件园设置的研发中心？未来还将在哪些研发方向拓展？

彭雷：我们是成都高新区引进的国内领先的创新公司，我本人又是成都人。在成都建立研发中心，一是可以吸纳中西部地区的高端人才，且稳定性更高；二、成都是一个大消费城市，如果将成都能做成样板，可以辐射全国；三、在做事业的同时，不能忘记身上所背负的社会责任。

未来我们还将往三个方向拓展：跨行业(零售等其它服务业)；国际化；金融创新。

4、关于实际效果：

虎哥：从效率提升的角度，客如云产品目前对国内餐饮企业比较明显的改变，能否用数字和典型企业案例来说明？

彭雷：客如云和绿盒子蒸饺餐厅的合作使得整个“绿盒子”的服务员减少了半数。同时，“自助式”的就餐体验大大提高了餐厅的翻台数，整个“绿盒子”望京店有122个座位，中午人员高峰时可翻台2-3次以上。

客如云和多一道冒菜的合作，多一道相关负责人是如此介绍客如云带来的变化的：从前台来讲，可以比较清晰的把所有的账务记录下来。对微信、支付宝、银联等支付方式的支持也比较完善，客如云一直与大环境保持一致。后台管理也可以把进货的明细记录下来，帮助做管理。收货、出货都十分清晰。尤其是对于物料的损耗大大的降低了，大概10%-15%。有了客如云可以知道哪里出现了问题，出现了损耗，从而得到解决。

北京蜀北漂火锅已通过客如云实现了多个功能——iPad自助点餐让顾客全方位了解菜品、做法及下单，甚至是结账。

这样顾客不需要额外的沟通成本，排队结账等，而服务员也会在周边，随时提供人工服务；立在门口的OnPOS智能终端提供了预订、排队等功能，可以实时接收线上及线下业务，提供更广阔的经营空间；而且基于云端的数据，让管理者身在何处都可以通过手机及时了解到店量、客单价、到店成本等经营数据……也正是有了客如云的加持，消费者们能更快、更好地感受到那份来自蜀地的家乡情怀。

5、关于创新点：

虎哥：目前餐饮软件同质化趋势比较严重，您认为之后的创新突破点在哪里？OnPOS mini销售上市仅三月就销售上万台，这些订单客户比较明显的共同特征是什么？硬件是餐饮SaaS厂商必须要去趟的一条路吗？

彭雷：客如云的产品分了三个层次：第一层：是软硬件SAAS工具，这一层的创新点：软硬一体、开机即用等，第二层：开放平台，通过“人财物客”四个维度，在每个领域连接多种服务帮助商家“提效降本”；第三层：大数据增值服务，其中以金融增值服务为代表的突破点。

购买mini的客户最明显的共同特征就是他们基本都是新生态餐饮，时尚、思维前卫等，相比老的餐饮商户，他们更能接受并且更愿意接受互联网为他们带来的便利。

关于硬件，餐饮服务业的SaaS和其他行业的SaaS服务有较大的区别。对于餐饮行业来说，点菜、支付、打印小票等操作是日常业务中非常高频率的业务流程，每个营业时间都离不开这些操作，这就跟其他行业有很大的区别了。

没有硬件以前，商家是用自己买的电脑，这台电脑上极有可能用盗版操作系统和非常多的其它跟日常经营业务无关的软件，然后再外接移动支付扫码机、刷卡机、小票打印机、鼠标、键盘等一大堆外设，这非常影响业务经营软件的使用效率和稳定性。

在餐饮服务业，我们认为要做好SaaS服务，一定要走硬件软件一体化道路。我们一直在走软硬件一体的路，我们将坚持走下去并坚信可以做的更好。

6、关于其他拓展：

虎哥：客如云除了软硬产品迭代，在金融服务上如何更深入地服务餐饮企业群体？

彭雷：餐饮行业是一个4万亿的市场，不管是对消费者端和供应链端都有大量的需求，但传统金融很少能服务于餐饮企业。所以，客如云在钱包金服合作后推出了分期贷和流水贷，产品一投入市场，立马收到中小商户的追捧。现在客如云又与民生银行确立战略合作，将在金融板块纵深发展，为餐饮商户们建立更容易获得贷款的平台，助力其发展。

虎哥：客如云在未来两年将进入海外市场，能分享设想的海外布局吗？

彭雷：关于国际市场，根据我们的调查，我们的软硬件一体的SaaS产品在美国、日本都有对标企业，我们进行过深入的对比和分析，同时在全球范围内也做了横纵向比较，我们目前都是相当领先的。

目前，客如云已对美国、澳大利亚、新加坡、马来西亚、越南、老挝等多地商家进行远程销售和服务，未来会根据市场的成熟度和当地的合作伙伴，在合适的时间深入拓展我们所选择的国家或地区的市场。我们希望客如云未来成为一家to B的苹果公司。

7、关于餐饮行业建议：

虎哥：我们接触的一些餐饮老板普遍比较焦虑，比如这两年成本上升快，影响整体利润；品类迭代快，很难靠爆款长期打天下；想拓店，但内部人才培育迟迟跟不上；互联网各种概念翻新很多，但不知什么能真正用得到餐饮，试错成本高。从您的角度，怎么给这些焦虑的餐饮老板一些建议？

彭雷：国内餐饮业是典型的产能过剩的行业。现在想靠爆款或者追风做餐饮，其结果顶多只能昙花一现。现阶段的餐饮，面临着”供给侧改革”，只能通过全面提升企业的智能管理能力、精细化经营的意识、用好移动互联网的工具、不断创新等方式才能走得更长远。所以，建议餐饮老板：

1、有耐心，以长期的视野来做餐饮；

2、有匠心，把产品做到极致，产品永远是餐饮的“王牌”；

3、有巧心，把握好移动互联网的大趋势，用好更智能、更开放的工具，真正连接到自己的顾客、自己的上下游，在“人”、“财”、“物”、“客”多维度提升竞争力。这样的餐饮老板一定会成为未来的赢家。

天虎科技 罗曙驰