成都IT人创业餐饮供应链：开创川菜常温料理包，覆盖2千家
2017-10-20
餐饮行业的新变量正来自于跨行业人员的进入和突破。
在最近中国烹饪协会主办的一年一度的“创青春中国青年餐饮业创新创业大赛”上，定位于川菜常温料理包行业开创者的无厨餐饮，顺利进入大赛前十，并荣获大赛优秀奖。
大家知道，餐饮行业的标准化一直是个问题，尤其是菜品的标准化。连锁餐饮如果全靠自己做菜品标准化，那么中央厨房的配送半径决定了开店密度。而如果上冷链运输，成本一下子就上去了。
但在成都，出现了这么一个项目：创始人是资深IT人士，集合了食品行业人士，研发、生产、运营能在常温条件下储存、运输的川菜料理包，悄悄的为大量国内快餐和外卖供应，商业模式清晰且增长迅猛，在川菜供应链中成为坚持单点突破的黑马，目前正在谋求下一步的扩张。
资深IT人的转型思考
无厨餐饮创始人兼CEO蔡通汉经常奔波在位于成都天府软件园附近的办公室和大邑工厂之间，最近虎哥和他见面时，他正在忙着搭建整个西部的销售渠道。
这一项目成立至今18个月，基本上每半年销售额就翻一番，明年预计能达到数千万。目前其业务已经覆盖了近2000家餐饮公司和门店，75%分布于四川（此数据不含代理，经销所覆盖的终端门店）。
他递给虎哥一本书，说《单点突破》给了他很大的启发。聚焦一个细分，找准一个单点，选对方向，快速成长，他就是这样做的。
蔡通汉是成都资深IT人，2000年9月-2014年7月，他在联想集团西南区从市场专员、业务代表一直做到西南区笔记本产品经理，后任Intel 西南区销售总监。
2015年6月-12月，他任职360同城帮首席产品官（CPO），负责公司的维修业务，同时兼全国渠道总监一职。在职期间，公司获得数千万A轮融资。（360同城帮是从360公司拆离出来的 一个基于手机维修和回收的O2O独立项目。）
他也有过创业经历，在当初那轮O2O大潮中，他创立了修客印象（O2O项目）。但经历了在2C领域这个项目创业的辛苦和煎熬，他转换了视野，要在传统行业中找一个2B的领域专注的去做。选择和努力同样重要。
老蔡是资深吃货，很自然想到餐饮。围绕着餐饮创业，食材、供应链、餐饮软件系统、店面等多个维度都有企业切入去创业。竞争最激烈的是2C端（既开餐厅）。据《2017国民餐饮消费大数据报告》显示：2014年，全国餐饮企业数量为243万，2015年为247万，2016年增长了31.2%，达到324万家。
蔡通汉观察到，一方面目前专为解决餐饮业供应链问题的项目，大多集中在沿海，服务大中型餐饮企业。譬如为海底捞提供服务的颐海国际，比如眉州东坡的供应链王家渡等。这些供应链厂商门槛高，无法满足小批量需求的中小型餐厅。
另一方面，料包市场已经进入品类分化，当下火锅、干锅领域供应链市场相对成熟。但高度分散但市场巨大的川菜领域，却并未出现一个重量级的品牌。
在中西部供应链市场，面临着冷链不发达，运作成本高的问题。川菜消费旺盛。随着庞大的中小连锁客户快速崛起，急需新技术来解决供应问题。
蔡通汉认为，后端餐厅数量在激增的同时，目前供应链端的市场却出现空缺。餐厅（尤其是中小型餐厅）的后端食材、料包的供应市场，为创业者带来了机遇。
蔡通汉找到郑忠伟做联合创始人并担任厂长，后者曾任四川连锁快餐品牌一点味的高管，也是台屿小镇连锁快餐品牌创始人的，有餐饮行业的丰富从业经验。他能很好的承担研发和生产工作。
而另一位搭档、联合创始人兼COO何春波，曾任意大利品牌Tucano的总裁助理，货车帮武汉分公司的筹办人及负责人，有丰富的零售和团队建设经验。
这样的搭档，堪称“餐饮+快消零售+IT互联网”的组合。
建立常温保存技术下的供应体系
目前，消费者对于川菜外卖要求变得更高。加热要简单、味道要好吃、价格要便宜，这些要求对于中小川菜餐厅来说很困难。外卖的竞争和下沉催生效率更高、综合成本更低的供应链。
无厨餐饮团队对此给出了自己的解决方案——常温技术。根据团队介绍，目前这种技术在日本、台湾餐饮市场占比正在迅速上升。在内地，有这样的常温技术开发料理包的企业，寥寥无几，且大多在沿海地区。而西部还是空白。
无厨餐饮项目提供标准化的产品。通过铝箔双层包装、抽真空、高温高压水煮杀菌等方式保存菜品，在防腐剂零添加的前提下，常温状态下可以保存6个月，通过3分钟加热后保证味道上与人工烹饪的川菜接近。
通过这种技术，免除了冷链保存运输带来成本激增的压力，产品到手加热也足够简单，能轻易实现快餐行业的无厨化。
无厨餐饮团队介绍到，这个项目对于中小川菜品牌有很大的成本优势。第一是人力成本方面，原先开餐厅需要请大厨，大厨一个月开支就占据大头。通过这个项目，餐厅可以少请厨师，菜品加热可以由无做菜经验的人来操作，人力成本骤降。
第二是食材采购、运输成本方面，原先饭店需要采购食材，运输到店再加工。但是这个项目免除了以上过程，加热后直接是成品，餐厅老板只需要准备一些简单的配菜、米饭就能完成销售。
虎哥了解到，目前无厨餐饮团队已经能够提供菜肴28款，其中18款川菜特色。同时也能根据用户对于浓缩肉酱、配饭菜肴、拌面菜肴、汤面臊子等方面的特殊需求，定制口味进行流程化生产。
以快消思路抢占B端市场
目前，其客户比例中，85%为中小快餐和外卖餐饮门店，15%为中小连锁餐饮（订制客户）。但实际上，这一产品在网咖、酒店、旅游等行业同样存在需求。而一些快餐行业的连锁巨头，也在向无厨餐饮抛出橄榄枝。
无厨餐饮团队介绍到，目前打算聚焦快餐、外卖用户，在产品上以川菜常温成品为主，先做四川市场，之后开展陕西以及北方市场。最近已经在西安建立了团队，作为北上的桥头堡。
在渠道上，团队综合了互联网公司的数据获取能力和快消品的地推执行能力，打造出独特的客户获取模式，以每月新增数百个有效客户的速度快速扩张。
蔡通汉自豪的说。“在过去12个月，我们每6个月，月销售额翻一番，平均每月保持10%以上的递增。举个例子，6月是1月份的2倍，而一月是去年7月的2倍不止。”
研发、生产、渠道是这一项目的三大模块，而工厂投资最重。无厨餐饮从2016年3月成立以来，为众多餐饮连锁企业解决了供应链以及菜品标准化的问题。由于业务量的上升，并两次扩建工厂，无厨新工厂（无厨食品）已于2017年9月在成都大邑建成，占地4000平米，产能已可支撑亿级规模，并保留了进一步扩张的空间。
对创业的认识
在最近中国烹饪协会主办的一年一度的“创青春中国青年餐饮业创新创业大赛”上，定位于川菜常温料理包行业开创者的无厨餐饮，顺利进入大赛前十，并荣获大赛优秀奖。
根据“餐饮老板内参”发布的《中国餐饮报告白皮书(2017)》数据：2016年中国餐饮市场规模已经突破3.5万亿，其中川菜位列火锅、自助餐之后的第三，占据约8%总计2800亿市场份额。蔡通汉根据这个数据估算，所有餐饮品类约有40%的产品，可形成标准化或做成成品料包，而这个市场则约有330亿。
目前其SKU相对还少，需要增强研发力度，也需要通过柔性生产线的开发引入来实现多种SKU的同时生产。面对这个问题，无厨餐饮有通过融资加大研发中心投入的想法。
虎哥问蔡通汉，做过了职业经理人又经历创业，对于搭建本次项目有何心得。他总结了3点。
第一、有没有一个项目是从成都出发，可以与北上广一个起跑线的，而又不会轻易被互联网化的项目呢？无疑川菜，尤其是川菜的标准化，算一个。
第二、不管业务从哪里出发，都需要你具备全国视野。这个时代，已经没有偏安一隅的区域业务了。
第三、创始人的认知决定企业的高度，对于行业的认知，对于未来趋势的认知，都决定了你能把企业带多远。
天虎科技 罗曙驰 尚志
