吾悦广场朱仓庆：购物中心成为餐饮新红利

5月8日，“大变革×小趋势”2019四川互联网+餐饮峰会在成都举办。自2015年启动以来，四川互联网+餐饮峰会已经走到了第八届。本届峰会由封面新闻、华西都市报、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、成都餐饮研究院、新城控股吾悦广场联合主办。

峰会上龙泉吾悦商管公司总经理朱仓庆把餐饮企业和购物中心之间的关系比作相生相爱的恋人。这对恋人都有哪些“小心思”？这得从双方的发展趋势说起。

朱仓庆表示，从过去的增长情况来看，餐饮行业总体欣欣向荣，但在管控不断加强、综合成本上涨等多方因素的作用下，餐饮行业开始迈入低利润的成熟期，结束暴利，回归常利。客观估计，再过3-5年，餐企净利润率应该在10%-15%。而餐饮行业的打法也在迭代，由曾经的“产品驱动”，变成现在的“营销驱动”，接下来则是“管理驱动”的时代，即依靠精细化服务来赢得客人的反复消费，同时受政策影响，绿色餐饮将崭露头角。

至于购物中心的趋势，一是容量巨大，大有可为。百货渠道占有率逐年下降，购物中心渠道占有率逐年上升，购物中心前景向好。预计2025年一二三线城市8万方以上大型购物中心市场容量都在3500个左右，未来有较大增长空间。

二是各大房企加速布局。吾悦广场也预计在2020年达成百mall开业目标。

三是餐饮业态仍是客流发动机，好广场都是“吃”出来的。从各购物中心餐饮业态的占比来看，目前基本控制占30%—35%左右，因为餐饮行业整体进入低利润成熟期，比例会逐年下调。但目前购物中心仍然是餐饮企业聚集地，越是优质的购物中心，大品牌的集中度越高。

了解发展趋势，双方的“小心思”也就不难猜了。朱仓庆表示，购物中心关注面积控制，净建筑面积10万到11万平米的购物中心，净租赁面积在5.5万至6万平米，其中用于餐饮的差不多在1万平米，总数量差不多50个商家，150至300平米的商铺会成为主力。同时由于餐饮行业开始迈入低利润的成熟期，购物中心对餐饮的规划面积、数量和租金都要理性控制，因此会倒逼新的合作模式出现。至于餐饮种类的选择，也是购物中心关注的重点，每种层次都要有一些，以匹配购物中心的人流情况。购物中心尤其青睐哪些能自带流量的餐饮品牌，包括大型餐饮品牌和网红餐饮，也比较重视那些有培育价值的店。

朱仓庆认为餐饮企业需要关注的重点，一是行业进入低利润成熟期后的心态转变，二是会员体系建设，三是利用科技手段支持营销，四是为消费者营造有沉浸体验感的体验。后三点都是人流量的加分项，也是购物中心非常看重的点。在购物中心看来，重视这几点的餐饮企业最有培育价值。

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