餐饮后厨不戴口罩？油烟排放超标？这些成都科技助力食品安全监测

疫情期间，餐饮堂食歇业，人人都被逼成了中华小当家，尤其对于好吃的成都人民来说，离开了火锅、烤鱼、烤肉的疫情隔离期，实在是太难熬了。

据美团外卖的《餐饮外卖复工消费报告》显示，在复工前两周（2月17日-3月1日），全国主要城市中，成都订单数量排名第五位，在西南主要城市中，成都市位列第一；据外卖平台饿了么的数据来看，从2月10日开始的3周时间里，成都人民的火锅外卖订单，第二周比第一周增长了22%，第三周又比第二周增长31%，达到1.4万单外卖火锅。

成都好吃的食物和好吃的人民，让这里的”舌尖美食“，成为了重要的经济增长点。2019年，成都市绿色食品产业保持良好发展态势，规上食品工业完成主营业务收入1149.9亿元、同比增长6.6%，比上年度提高0.5个百分点；实现利税303.2亿元、同比增长23.6%，比上年度提高10.9个百分点。

3月16日，市委副书记、市长罗强主持召开市政府第84次常务会议，学习《食品安全法实施条例》，研究部署食品安全、绿色食品产业发展等工作，提出要进一步创新监管方式，充分运用科技手段赋能食品安全监管，要继续高度重视绿色食品产业发展。

对于提高食品安全保障水平，抓好疫情期间食品安全监管，继续高度重视绿色食品产业发展，如何以科技手段实现赋能？在成都，已有科技企业在关注。

一、食品安全：AI明厨亮灶算法盒子

考拉悠然的AI明厨亮灶算法盒子，即插即用，配合多种使用场景，可以针对食堂场景内工作人员的穿戴、常规操作进行约束，对食堂鼠患进行监测，工勤人员行为分析，通过摄像头采集的影像与健康证照片进行对比，自动识别进出后厨的工勤人员，防止陌生人进入后厨。同时通过AI智能识别技术分析后厨工勤人员着装等是否规范（如是否穿戴标准工作服、是否佩戴口罩、佩戴帽子、闲聊、抽烟、火灾隐患等），提高管理效率。当操作场所出现不符合规范行为时，系统将实时自动识别抓拍，并立即向食堂安全员示警，方便及时纠错改错，大幅提升了食品安全等级。

基于云服务器及智能热红外摄像头，利用热红外传感技术和摄像技术监测老鼠的活动轨迹，记录当前视频帧和标记运动轨迹，再数据汇总分析处理得到老鼠活跃的相关参数信息实现鼠患智能监控。及早发现并控制鼠患，并对污染食品进行销毁或再清洗。

尤其是在疫情时期，这套产品也可以用以检测后厨口罩佩戴情况，为逐步开放的餐饮堂食增加一道防范屏障，也能够让实在按捺不住吃货的心，想要外出就餐的市民更加安心。

据了解，这套方案已在成都市高新区益州小学、安州东辰国际学校、太原第五中学新校区等全国各地得以正式运行，并取得了良好的管理成效。

二、废油处理：新城油油水分离器

成都火锅、串串门店众多，不少消费者最为关心的，就是会不会出现老油、地沟油的情况。四川新城油物联网科技有限公司的新城油油水分离器可以对油水渣进行分离。

火锅店、串串店将新城油的设备安放在后厨，餐厨垃圾倒入过滤槽后机器会自动分为“油、水、渣”三类，门店每天产出的油，新城油还将会按照一定价格进行回收。以位于致民路上的某店铺为例，每月废油产量就在15吨，而新城油将会以每吨2000块的单价进行回收。

油水分离器可以实时将油量数据传送到餐厅经营者、回收人员、成都市食药监局，餐厅经营者与回收人员直接通过平台进行结账之外，食药监局可实时监测火锅店中的废油数量，保证对食品安全问题的监控。

目前已有超过千台设备铺设在小龙坎、蜀九香、蜀大侠、大龙燚等著名火锅店、串串店中。

三、油烟监测：餐饮油烟物联网在线监测平台

成都实唯物联网科技有限公司的餐饮油烟物联网在线监测平台，运用物联网技术、无线通信技术、传感技术、大数据分析技等对企业的油烟排放浓度、净化器以及风机的运行状态等指标进行实时在线监测。

据了解，这套设备中的传感器相对误差≤±5% ，响应速度快，可以进行实时异常报警，避免大规模不达标排放迸发，引发重大污染事件发生。

对于监管部门来说，自动采集的数据，可以自动整理分析数据、自动统计数据报表、高度可视化，实时掌控全市油烟排放地图。实时监测油烟净化器运行状况、排放质量，避免平时不开机、不达标排放，检查时再开机应付的情况出现。

天虎科技 彭春志