四川互联网+餐饮峰会：新零售、外卖、全时消费带来新流量

在消费升级、流量跃迁、技术嬗变的背景下，餐饮行业的竞争边界已经急剧扩大。对于餐饮人来说，如何适应新商业体系、销售通路、经营观念的转变？4月26日，在成都举办的“新商业 新餐饮 新零售”2018四川互联网+餐饮峰会，现场奉献了《成都新餐饮报告》.

本次峰会由华西都市报、封面新闻、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、餐赢新时代、成都餐饮研究院协办。会前，峰会主办方通过问卷调查、定点访谈、数据分析等方式，获取成都100家新餐饮企业反馈，并与章鱼小数据合作总结出《成都新餐饮报告》，成都范儿内容总监陆阳阳对报告进行解读。

报告指出，新餐饮就是区别于作坊式的传统餐饮，在消费升级、互联网深度介入的大背景下，符合当下用户审美，线上线下有机融合，产品创新有迭代能力，深入采用现代企业管理制度的餐饮商业公司。

具体来说，可以从新环境、新产品、新流量、新通路、新营销、新组织六个维度来看新餐饮的发展趋势。

新环境：主流趋势有三个。一是IP跨界，越来越多的非传统餐饮企业跨界进入餐饮行业；二是社交分享，消费者来店体验之后引导其进行自传播；三是效率提升，通过餐厅布局、动线设计等，可以有效提高餐厅整体效率。

在这个颜值即生产力的时代，虽然市场上目前大部分餐饮商家每平米装修单价属于大众精装型，但越来越多的商家朝着定制型的方向走，环境改变对于新餐饮发展来说重要性可见一斑。

新产品：包括3点，单品和爆品思维，产品进化和升级创新，组合创造新品类。

特别是对于爆品，有一个重要的原则，即在大品类里选择大众消费者更容易接受的菜品。以全国火锅热销单品排行榜为例，很多四川人喜爱的毛肚鹅肠并未上榜，最受欢迎的其实是娃娃菜、山药、鹌鹑蛋。这值得商家警醒，特别是在全国化的过程中，如何设计、选择自己的爆品。

新流量：新零售、外卖、全时消费正带来新的流量。

就新餐饮来说，现在就餐场景不仅仅局限于门店，就餐的时间也不仅仅局限于饭点，而是延伸了整个餐饮的空间和时间的概念。 24小时门店也是一个趋势。

成都餐饮企业尝试的新零售方式当中比较常见的有方便火锅、底料和调料做成包装化的半成品、把小吃作为单独的零售产品，最多的是中央厨房出产的标准化半成品。

2017年四川方便火锅成品企业从个位数增长到约50家，相关配套企业超过50家，川产方便火锅销量约占全国一半。

外卖的普及率非常高，达到了97%，而在这些商家中，外卖作为辅助手段，收入占比大多在10%以内。

新通路：新通路即餐饮商家的供应链能力。

餐饮连锁的供应链是最难运营的体系，供应链上游企业、互联网公司、自建供应链的连锁餐饮企业，这三种形态均出现在市场上。

这个市场也催生了B2B专业服务商的大量出现，食材溯源、净菜供应、半成品和准成品，是供应链中的大量需求。

因为餐饮品牌想要快速扩张，必须要走标准化的路子，这就涵盖到了上游食材供应链的标准化。最直接的表现就是提供定制化的准成品模式。比如无厨向中小连锁餐饮、咖啡厅提供川菜常温料理包。信良记定位水产品，研制麻辣小龙虾、酸菜鱼等准成品。优配良品提供西式简餐半成品和准成品，比如黑椒牛排、鸡胸肉。

因为餐饮B2B平台集约化运营的重模式非常烧钱，以前做生鲜B2B的一些互联网公司开始转型，通过供应商入驻，走平台+自营的“京东模式”。

供应链需求的增大，也使得在供应链金融方面出现了专业服务商，对餐企与上游供应链企业的账期进行管理，向餐企提供食材采购环节的融资服务；帮助餐企扩展门店，提供贷款服务。

今年，供应链重塑远没有到下半场，还需要行业更多突破。

对于中小企业来说，将更多的环节进行外包服务，专业化、细分化运营环节，提高效率的同时降低了成本。每一家餐饮企业，约有3.53家公司在对其进行服务。

新营销：有三个趋势，一是餐饮媒体化，即企业营销用户。随着新媒体的发展，餐饮媒体化的趋势愈发明显，越来越多的餐饮企业选择建设自己的新媒体平台，直接影响用户。

二是媒体平台化，即用媒体影响用户。现在媒体不仅是传播的作用，更有构建平台和资源整合的作用。以成都范儿为例，除了强大的新媒体矩阵，更在尝试多元的资源嫁接和活动营销。

三是交互裂变化，即用户影响用户。这应该是新营销最值得推崇的方式。比如，抖音火爆伊始，就有网友录制过陕西西安永兴坊美食街“摔碗酒”的视频，后来效仿录制视频发布在抖音上的玩家越来越多，甚至出现了万人摔碗的盛况。

新组织：从一人一店的模式到今天的商业化发展，资本化、矩阵化、协作化，成为餐饮商业公司的三个特征。

但是，并不是所有人对于资本的进入都持支持态度。问卷显示，有67%的人在未来打算进行资本化运作，仍然有32%的餐饮从业者希望能够保持自己对于企业的把控。
 

峰会整体干货分享戳 A面新零售，B面新餐饮：四川互联网+餐饮峰会讲透新商业​

 

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